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茄子♡収穫

2015年07月12日 [記事URL]

ここの所の長雨で日照不足が影響して
野菜の成長がとどこおっていました

今朝 やっと茄子を収穫することができました


茄子収穫

ずっしりと重みがあり丸々していて存在感があります

育つのに時間がかかってしまった分 皮が固くなってしまいましたから
今晩のおかずの一品として「焼きナス」にしようと思っています

ごま油を使って焼いて生姜とシソの葉を薬味に ...
かつお節ものせてお醤油は控えめに ... 楽しみです(^^)
油を使って焼くと よりあざやかな紫紺色になりますね(これが見た目の魅力です)

紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種です
アントシアニン系の色素で強い抗酸化力があり
ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力を持っています
コレステロールの吸収を抑える作用もある嬉しい野菜です

夏野菜は一般に体を冷やす効果があると言われていますが "茄子" も同様です
「秋茄子は嫁に食わすな」と ことわざにありますが
妊婦が身体を冷やさないようにとの心遣いからのようです

暑いと体の中に熱がこもってしまい体調不良になりがちです
新鮮な季節の野菜を積極的に食べて 夏バテ防止に努めましょう!
暑さに負けない健康な体づくりは 毎日の食事が大きくかかわりますね

もちろん水分補給もこまめに ... が大切です

前向きで笑顔の多い毎日を過ごせますように ... ♡




赤紫蘇酢ジュース

2015年06月03日 [記事URL]

今年も赤紫蘇を見かける時期になりました

昨年 「はるはな健康レシピ」でご紹介しましたが 今日早速作りました


2015年赤紫蘇ジュース

第一弾です(^^)
赤紫蘇酢ジュースのレシピは 2014年6月25日に書きましたので
そちらを参考にしてください

今回は 赤紫蘇に「りんご酢」「きび砂糖」組み合わせで作ってみました

昨年は ① 赤紫蘇(1袋) 米酢(500cc) てんさい糖(700g)
    ② 赤紫蘇(1袋) 米酢(500cc) きび砂糖(750g)

このような2種類を作りました

今年は「米酢」を「りんご酢」に変えて作って 早速お水で割って味見しました
やはり味が違うように感じられます(組み合わせを変えて味の違いを楽しみたいです)
酸っぱさが昨年より少しだけ強く感じられますが 元気に過ごせると確信できます!

今年もすでに暑い日が続いていますから 健康維持のために愛飲します

「少し多めに作らなくっちゃ ...♡」
また近いうちに 今度は「米酢」と「てんさい糖」の組み合わせでも作る予定です(^_^)v



新生姜の佃煮

2015年06月01日 [記事URL]

今回ご紹介するレシピは ご飯にピッタリな "新生姜の佃煮" です

手軽に作ることができる体に良いメニューです(^^)

食品の安全について 知人と話をしたのですが
生姜はたくさんの漢方薬にも含まれていますし
上手に使えば たくさんのレシピにも効果的な減塩料理として活用できます


新生姜煮


作り方は ...
お好みの大きさに切って 砂糖・かつお節・醤油で煮るだけです

生姜の辛みと香りの良さで 食欲も自然に増しますね(^^)

例えば ... 炊きたてご飯を卵かけご飯で食べる時 かけるお醤油を少なめにして
新生姜の佃煮と梅干しでいただきます(生姜の辛みを楽しめます)

自分でお料理すれば 添加物がありませんから安心して食べることができます
加工食品は必ずと言ってもよいほど保存料と添加物が含まれています
体に良い食事を心がけていても 添加物を見分けることは難しいですね
販売されている お弁当に含まれているものをチェックしてみると
よく解らない物が必ずと言ってもよいほど入っています
味つけが濃いめで 塩分の摂りすぎにもなりがちです
材料の記載方法も極小さな文字ですから ついつい見逃してしまいます

この時期 気温の変動に体がなれていないこともあって風邪を引いてしまった ... という
生徒さんもいらっしゃいます

生姜は体が温まりますので 私にとって常備品のひとつとなっています
また 冷凍庫で凍らせておき 必要な時におろし金ですりおろして 好きな分だけ使います

ちょっとした工夫で 美味しい健康レシピを作ることができます

私たちの体は(骨・肉・血液etc.)すべて食事から作られています
毎日を健康に過ごすためにも 自然の恵みを上手に活かして 減塩の食事を心がけましょう



女性に嬉しい 「酢の物」

2015年05月02日 [記事URL]

毎日の食事に ちょっとしたひと工夫をするだけで
見ためと食感が変わる「女性に嬉しい酢の物」を作りました
(もちろん全ての方々の健康に良いですから家族みんなで食べてほしいメニューです)

ここの所 お気に入りでよく作っています


ブドウ入り酢の物


材料は「新玉ねぎ」「胡瓜」「干しブドウ」(巨峰の干しブドウです)
これらで いつものように酢の物を作っています(^^)

巨峰の干しブドウ以外は いつも通りのレシピです

干しブドウは もどさずそのまま加えます(斬新なアイデアですが大丈夫ですよ)
食べる時間より 前に作って2~3時間ほど漬けこんでからいただくと
大きくぷっくりした干しブドウの甘酸っぱい味を楽しむことができます
巨峰の干しブドウはとっても大きいので食感を楽しめます(この大きさがクセになります)
巨峰の干しブドウが手に入りにくい時いは
簡単に手に入る干しブドウで作ってください

干しブドウは葡萄を皮ごと食べることができるので
豊富に含まれているアントシアニン(ポリフェノールの一種)を摂取することができます
皮ごと食べていますが ふだんは皮がついていることなど意識していませんよね
またブドウは干すことにより 生の葡萄の時に比べカリウムは7倍
食物繊維も4倍も多くなりますから 健康維持に一役買います

知らないうちに健康度が 大きくアップしているのですね
干しブドウには 鉄分が豊富と知られているプルーンの 約2倍もの鉄分が含まれています
その他 カリウム・カルシウム・ビタミンB群なども含まれています

干しブドウを加えるだけで簡単に「女性に嬉しい酢の物」になるのです(笑顔...)
新玉ねぎは血液サラサラ効果も期待できますから
体が喜ぶバランス良いメニューを超簡単に作ることができるのです(^^)


そして今日のメインは「天然ブリカマの塩焼き」です

天然ぶりのカマ焼き


いずれも 素材の味を活かしたお料理です

「とっても美味しい♡」

今の時期 1日の中でも 気温の変動がとっても大きいです
美味しくしっかり食べて 体調管理を心がけましょう!
健康万歳!



ひじき煮

2015年04月19日 [記事URL]

我が家は 「和食」が大好きです

手作りのおかずは 塩分調整できますし添加物も最小限になります
今日は 旬の "採りたて筍" を入れて "ひじき煮" を作りました


ひじき煮①


材料 : ひじき (乾燥したものを水でもどしてから使います)
    人参
    油揚げ (油抜きをします)    
    筍        (水煮したもの)

    調味料:砂糖・お醤油    

"ひじき煮" はその時によって少し具材が違いますが 糸こんにゃく・大豆・椎茸など
その時の気分や 冷蔵庫にあるものを気軽に使って作ります

下ごしらえする時には 食べやすいように切りますので
写真では どこに筍があるのか わからないと思います

"ひじき" には カルシウム・食物繊維・鉄分がとても多く含まれています

"ひじき" は 女性の強い味方です!

嬉しい栄養素がたっぷり含まれている低カロリーの食材です

"筍" にも 食物繊維がとっても多く含まれています

いつものお惣菜に季節の "筍" を加えるだけで 「春のお惣菜」に変化しますね

塩分をなるべく控えめに味つけすれば「減塩健康レシピ」の完成です

先日ご紹介した "豆千石入りご飯" と"ひじき煮" があれば簡単な健康食です
これに青魚のメニューを加えれば完璧ですね

ただし甲状腺の持病をお持ちの方は 海藻類の摂り過ぎは逆効果ですのでご注意ください

時々お弁当を作るのですが 手作りの "ひじき煮" も嬉しい名わき役です (^^)



黒千石入りご飯

2015年04月01日 [記事URL]

「大豆」は健康に良いので積極的に摂取しています

中でも "黒大豆" は 黒い皮の部分  "アントシアニン" が含まれています
アントシアニン(ポリフェノール)をお手軽に摂取できる方法は ...

"手作りの黒豆茶"
ずいぶん前から飲んでいて 私の体調管理に 欠かせない存在です
気持ちがホッとする ... 何故かはわかりませんが不思議です (^^)

以前 ... 漢方薬局で「黒千石」も試してみたら ... と聞いたので
しばらく探していたら 巡りあうことができました
右側の小さいお豆が「黒千石」で左側にあるのが普通サイズの黒豆です
丹波篠山の黒豆は もっと大きいです(小さくて可愛らしい 黒千石)
「黒千石」は中が薄い緑色が特徴です


黒千石⑤

ところが この「黒千石」が最近あまり売っていなくて入手困難になっています
その訳は 健康情報番組で取り上げられたからと聞きました
お豆の収獲時期は決まっていますから 私にとっては一大事です


それでは調理方法をご紹介いたしますね (^_^)/

フライパンを熱して「黒千石」を入れて弱火で4~5分ほど炒ります
冷めてから お米を研いだところに入れて お水をお豆の分量に合わせて多めに入れます
(私のレシピは 良い意味で適当なので 目分量は自分の感で決めます)
あとはお豆が少しふやけたら ふつうにご飯を炊きます(お豆から少し色が出ています)

「はい!美味しい御飯ができあがりました!」


ご飯③

お豆ごはんを作る時には 少量の塩やお酒を入れて作る方法が一般的ですが
私は ごくシンプルに作ります(塩分ひかえめの食事にするために 何も加えません)

「黒千石入りご飯」って とっても美味しいです♡♡♡
少しもっちり感もありますが もち米をブレンドしても良いです
冷めても美味しいですよ (^_^)v 自然の着色も楽しみです
それに 艶やかです!

ふつうの黒豆に比べて アントシアニン(ポリフェノール)が
〚2倍〛も含まれています

自然をいかした食事って体に優しくて健康度アップしますね
大好きなメニューの1つです

皆さんもお手軽に作ってみてはいかがですか?(黒千石が手に入らないようでしたら 普通の黒豆で作ることもできますが その時は10分~12分炒ってください ... ただしご飯には あまり色がつきません)

いつか "黒豆茶" もご紹介いたしますね (^^)



レンコンと牛蒡のマリネ

2015年02月18日 [記事URL]

"レンコン" "牛蒡" がメインのマリネです

さっぱりとした食感は、ちょっとした意外性もあって
様々なお料理のサブメニューにおすすめの一品です (^^)

下ごしらえをきちんとすれば 作ってから3~4日は冷蔵庫で保存できます
副菜として もう一品欲しい時に活躍できる健康レシピの紹介です

材料は:レンコン
    牛蒡
    人参

    マリネ用ドレッシング(これに漬けこみますので先に作ります)
      玉ねぎ・ケーパース・オリーブ油・お酢・砂糖・塩・水
     

作り方:① 玉ねぎをみじん切りにします
    ② ケーパースを包丁で適当に切ります(私はケーパースを多めに使います)
      玉ねぎとケーパースをまぜ オリーブ油・お酢・砂糖・塩・水を合わせて
      好みの味にととのえます

    ③ 牛蒡を洗って皮付きのまま5cmくらいに切り分けて縦に4等分します
      あく抜きをしてから5分ほど茹でてください
      牛蒡が透きとおってきたら 茹で加減を確かめて好みの固さになったら
      すばやくザルにあげ 水気を切ってください
    ④ 人参は薄切りにしてサッと茹でます
    ⑤ レンコンは2mm位の厚さの輪切りにして食べやすい大きさに切り
      軽くあく抜きしてから固めに茹であげます

    ⑥ ケーパースと玉ねぎ入りの特製ドレッシングに 水気を切った
      牛蒡とレンコンと人参を熱いうちに漬けこみます

      粗熱がとれてから冷蔵庫に入れてください
        

ハスと牛蒡のマリネ

とっても体に良い "ごちそうマリネ" の完成です!

大きめの器に盛ってみました

たくさんの量ですが 冷蔵庫で3~4日位保存がききます

レンコンや牛蒡は体に良い根菜です
見ための彩も大切ですから 同じく根菜の人参を使いました

レンコンは喉にも良いと言われていますので 上手に活用したい食材のひとつです

まだまだ寒いですから 体にやさしくて食欲増進できるレシピのひとつとして
ご活用くださいね (^_^)/



八つ頭を煮ました

2015年02月08日 [記事URL]

お正月ころに出回る大きなお芋の "八つ頭"
東京ではおせち料理に "八つ頭" を煮ます
(里芋より高値の高級なお芋です)


八つ頭

頭が八つあるように見えるので "八つ頭" とよばれています(実際は5つ位です ... )

"八つ頭" は里芋の一品種で 親芋と小芋 孫芋が一塊になっています
なので 子孫繁栄の縁起物として おせち料理に好んで使われます

また芽がたくさんでますので「芽でたい」
おめでたい席に好んで使われますが時期は限られています

お正月用に多めに買って 土がついたまま新聞紙にくるんで常温で保存しておきました
だいじょうぶかしら?と少し心配でもありましたが 今日煮ました

たっぷりの煮汁で煮ることが 美味しく仕上げるコツです
お水に お砂糖 日本酒 お醤油を入れてコトコト時間をかけて煮ました
我が家は 日本酒をたくさん入れて煮ます

「はい できあがり!」(^_^)/


八つ頭の煮物

「とっても美味しい ... ♡♡♡」

栄養価も優れています
里芋より カルシウムは「4倍」も多く含まれています
炭水化物・リンも多いですし食物繊維もたっぷりですね

健康に気をつけたメニューを考える時
葉物野菜が高値の時は 保存のきくお芋や根菜類を上手に使いましょう

明日も火を入れなおして食べます
これまた 美味しさが増して嬉しいものです
体に優しく 消化が良いお芋の煮物は塩分もひかえめに調理できますね

家族が大好きなお芋の煮物 ...
和食の副菜として 赤ちゃんからお年寄りまで楽しむことのできる 人気メニューです



葡萄が可愛いサプライズメニュー

2014年12月17日 [記事URL]

忘年会に作った一品を ご紹介いたしますね

斬新というか 組み合わせが以外なレシピです

高知産の "なまり節" を アンテナショップで手に入れました

和風のお料理でアレンジしようと考えていたのですが
ちょっとひらめいて 創作料理として食卓に登場することになりました

体に良い食品をあつめてレシピを考えたい ... と思っていたところ
スーパーで "種なしぶどう" が目にとまりました


さっそくオリジナルレシピの紹介をいたしますね

材料 : 牛蒡
    玉ねぎ
    なまり節
    葡萄
    塩麹ドレッシング

葡萄は水で洗ってから実を もいでください
お鍋に2㎝ほど水を入れて火にかけ沸騰させます
沸騰したところへ 葡萄の実を入れて2~3分位茹でたら手早くザルにあげます
皮に割れめが入りますので あら熱が取れたら そっと皮をむいてください
このようにきれいな色になります
(生のまま皮をむくと厚めにむけてしまい紫色の部分は無くなってしまいます)
アントシアニンが含まれている皮と実の間を使うことができて いろどりも良くなります
食材が持っている栄養を自然にくまなく摂取することできますね(健康レシピです)


茹でたぶどう


牛蒡を千切りにして水にさらし あく抜きをしてから柔らかくなるまで茹で水を切ります

玉ねぎを薄くスライスして水にさらしてからザルにあけて水気を切ります


大皿に牛蒡と玉ねぎをまぜたものをしいてください
その上にスライスした なまり節をのせます
最後に皮をむいた 葡萄を飾ります

食べる直前に 塩麹ドレッシングをかけたらできあがりです


大皿 かつお ごぼう 玉ねぎ ぶどう


取り分けて召し上がってください

葡萄の甘みと他の食材との以外な味わいを楽しんでください

なかなか思いつかない組み合わせなのですが とっても美味しい ...
それぞれの食材の味を活かしながら奏でるハーモニーを楽しむことができます

作った私も感激しました

玉ねぎ・牛蒡・なまり節は体に良い素朴な食材です
葡萄の甘みが ほどよく感じられます (^_^)v
塩麹ドレッシングは発酵食品です

全ての食材が健康に導いてくれる効果を持っているのですね
フルーツの甘さが魅力的です ♡ 葡萄が お砂糖の代役をみごとに ...
いえ ...それ以上に素材の味を引き出しています
自然を美味しさを体感することができます♡
いかがですか?健康的でバランスの良い ヘルシーレシピの完成です

今回は市販の塩麹ドレッシングを使いましたが
今度作る時はオリジナルの塩麹ドレッシングで作りたいです

見ためもサプライズ ... 訪れた友人達にも好評でした

よろしかったら 皆さんも作ってみてくださいね (^_^)/



超簡単さっぱりオードブル

2014年12月14日 [記事URL]

手軽に作れる 超簡単オードブルの紹介です (^^)

親しい仲間が集ってパーティをする時などに おすすめの一品です

材料は クリームチーズ(ケーキの材料に使うもの) 1箱
    ピンクグレープフルーツ          1個
    かつお節(適量・多めに使うのがコツです)

たったこれだけです (^^)/

作り方 ① ピンクグレープフルーツの皮をむいて一房を3つくらいにわけます


ピンクグレープフルーツ


    ② クリームチーズを サイコロの形に切ります

    ③ フライパンを熱して かつお節をたくさん入れて弱火でサッと炒ります
     香りがたったら 火を止めて 両手で かつお節を粉々にしてください
     (電子レンジでも作ることができますよ)

    ④ ピンクグレープフルーツ・クリームチーズ・かつお節 を混ぜて器に盛ります
     「はい ... これでできあがり!」


DSCN0613.JPG


"ワイン" や "カクテル" にピッタリの軽いオードブルとして 楽しんでいただけます ♡♡♡

調味料は何も使っていませんから 嬉しい "減塩料理" ですね
クリームチーズに含まれる塩分のみです
(クリームチーズは他のチーズに比べ 含まれているカルシウム量がかなり少ないです)
かつお節は カルシウムたっぷりです

「ビタミンC」 と 「カルシウム」 を摂取できる 健康的な ヘルシーオードブルです (^_^)v


今回は 仲間が大勢集いましたので たくさんの量を作りましたが
人数によって お好みの量で作ってくださいね

少量作ってグラス等に盛りつけても おしゃれでステキな演出になりますね

軽いオードブル ... グレープフルーツの酸味で その後の食欲がアップします (*^^)v

ちょっと 考えつくことのない組み合わせですが このオードブルのことでも
話が盛り上がり 「家でも作るわ ... 」など 好評でした
ポイントは かつお節をたくさん使うことです(ビックリするほど入れてください)

皆さんも ... よろしかったら是非 お試しくださいね (^^)/~~




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