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新鮮・元気な野菜たち

2015年12月04日 [記事URL]

知人から「新鮮な野菜」をいただきました(^^)

"季節の元気な根菜" です


新鮮元気野菜たち

「大きな大根」「緑の濃い大根」「とっても大きな蕪」

環境の整った場所で育った "自然児" ですから どれも健康にとっても良いはずです!


先ずは 大根の葉の部分をしごいて 軽く茹でてから "胡麻和え" を作りました(セサミンたっぷりになるように黒ゴマをふんだんに使いました)


大根葉の胡麻和え


黒ゴマが体に良いことは誰でも知っていますが 毎日の食事に取りいれたくても 続かないのではありませんか?

新鮮な野菜はできるだけ早く 素材の旨みを楽しみたいものです

たくさんいただいた健康に良い野菜 ... 楽しくお料理します(^^)/



おしゃれな "おもてなし簡単サラダ"

2015年11月28日 [記事URL]

生野菜のサラダですが ちょっと斬新な?アイデアで素材の美味しさを堪能できます

私の流儀は "素材が持っている良さをできる限り活かす"
健康に良い料理方法で 食事を楽しみたい!(提供したい!)
この2つが私のこだわりです! (^^)

素材が持っている良さを活かすために ドレッシングは手作りする
手作りするということは = 添加物を体に取りいれない努力の継続
60兆個の細胞が元気でいられる食生活をするということです
(人間の体は約60兆個の細胞からできています)

今回のレシピは 「おしゃれでちょっと贅沢感あふれる簡単サラダ」です(^^)/ やったね


おしゃれな簡単サラダ


作り方です

材料 ...
サラダ : レタス・胡瓜・玉ねぎ・水菜・マスカット(茎が紫色の水菜を使いました)
ドレッシング : 塩麹ドレッシング・マヨネーズ・柚子(塩麹ドレッシングは市販のものでも作れます)

たったこれだけです!

生野菜を適当な大きさに切って器に盛り付け
コツはマスカットの皮をむいて2つに切り 種を抜くことです(あらかじめ種を抜きます)

ドレッシングの作り方
 ① 塩麹ドレッシングとマヨネーズは 1:1
 ② 柚子を搾って加え(種を取り除きます)かきまぜたらできあがりです

器に盛った野菜に 食べる直前にドレッシングをかけて召し上がってください


きっと今までに食べたことがない味ではないかと ... (^^)/

ブドウの甘みが名脇役 ... 絶妙な美味しいハーモニーを奏でて口いっぱいに広がります
とっても幸せな気持ちになれる一品ですよ ♡ ♡ ♡
体が喜ぶ健康メニューとして記憶に残る
お客様にも喜ばれる「おしゃれなおもてなし簡単サラダ」の完成です!

簡単で美味しいですから ... みなさ~ん!是非作ってみてくださいね(^^)



鱈のすまし汁

2015年11月19日 [記事URL]

日本は海に囲まれていますし 四季もありますが この秋 近海で獲れる魚が変化しているとのニュースが気になります

お店に行って その日売られている魚や野菜を見ながらメニューを考える人は多いですね
私もその中のひとりです

今日のメニューは "鱈" です
魚編に雪と書いて "鱈" まだ雪を感じる季節ではありませんが 店先には "鱈" の切り身や鍋用に下ごしらえしたものが置かれる季節となりました

すまし汁


作り方は ...
① 適当な大きさに切った "鱈"・人参・大根を やわらかくなるまで煮ます
  この時 水にお酒(少々)も加えます
② 塩漬けの "もずく" を塩抜きして適当な長さに切って①に加えます
  切ったお豆腐も入れます
③ 味つけは あら塩少しと お醤油を加えて味を整えたら「はい ... できあがり!」
④ 紫蘇の実をちらして 彩りと香りを添えます
 (紫蘇の実は この秋に庭で収穫して しごいて冷凍保存しておいたものです)


とっても体にやさしい味 ... 気持ちもホッとできる素朴さが好きです ♡ 懐にもやさしいです (^^)

"もずく" は ダシも出ますから加えることで一味美味しさもアップしますし「フコイダン」が豊富に含まれていますから 健康維持の期待もできますね(歌い手は体が資本・体が楽器 (^^)/ ですから いつも健康につながることを考えていますし とても敏感 ... 良いものを積極的に体に摂りいれることに こだわっています)

根菜を使った素朴な温かいお料理は 体を中からあたためますから これからの季節にピッタリ ... 体がよろこぶ健康メニューです
"鱈" を買っただけで あとは冷蔵庫に常備している野菜が主役です(きのこ類もあれば入れたいのですが あいにくきらしていました)我が家は"もずく"も塩漬けで冷蔵庫に常備されています

冷凍庫の "紫蘇の実" を食べきったら 次は "柚子" を吸い口にしたいと考えています

毎日の食事ですが 季節を感じながら ... 時間が足早に過ぎて行きがちですが 笑顔で美味しい食事を楽しむ工夫を重ねたいものですね

 



生落花生の塩ゆで

2015年11月09日 [記事URL]

川崎市の農家が販売している所を偶然通りかかりました
新鮮な野菜が目についたので 思わず立ち寄ってしまいました

種類の多さも素晴らしいのですが
この時期にしか味わうことのできない珍しいものを発見しました

それは ... 「生の落花生」です (^^)

ずいぶん前に成田のホテルで仕事をした帰りに 空港で塩ゆでの冷凍落花生を見つけて
お土産で持ち帰ったことを思い出しました
かなり高価でしたが 珍しいものが好きな私 ... 始めての食感に感激しました

今回も 迷わず購入 ... 販売しているに方に茹で方のコツを聞いてから買いました


"コツ" は 塩をたっぷり かなり多めに入れて20分茹でたら
お湯をこぼさずに落花生をつけたまま冷まし しっかりと塩分をしみこませるとのこと ...

茹でたお鍋に入れたまましばらく置き ザルにあげて水切りをしました


生落花生


茹であがりを ふたつに割ってみたら ...


塩ゆで生落花生


こんなふうに ギッシリと詰まっています

通常の落花生は乾燥していますので水分がなくなった分だけ中身が小さくなっていますが
生落下生はパツパツ ... 隙間が無くギッシリと育っていて 『健康優良児』って感じです

食べてみたら ... 「とっても美味しい ... ほんのり香る豆の匂いが 新鮮な魅力です」

「生落花生」の栄養や効能についても嬉しいことが沢山ありますので ご紹介いたしますね

① "オレイン酸" が含まれているので 血中コレステロール抑える効果 が期待できます

② 生落花生には "脂肪分" が含まれているのですが 植物性の自然な油なので
  コレステロールを下げるなどの効果 があります

③ 生落花生に含まれている成分 "レスチン" 脳の動きを活発にする効果 があります

血行を良くしてくれる効果のある "ビタミンE" が沢山含まれていますので
  動脈硬化や心筋梗塞などの血液に関する重病を予防する効果 があります

生活習慣病予防に適した 健康につながる嬉しい(美味しい)食べ物ですね

上手に生落花生を少しずつ摂取して 健康な体づくりを心がけたいと思います(^^)v

あまり日持ちができそうもないので 半分は冷凍庫に保存しました(満足&笑顔の私です)


「生落花生」の他にも「秋茄子」「紅さつまいも」を買いました
小ぶりの「秋茄子」は糠床で さらに美味しくなる時期を待っているようです

連日 健康的な体に良い "自然の秋の恵み" のメニューが 食卓に登場しそうです(^^)



手作り稲荷ずし

2015年09月12日 [記事URL]

子供の頃 遠足や運動会のお昼に母が作ってくれた 懐かしい "お弁当"

手作りのお弁当は「太巻き」「稲荷ずし」が多かったです
「太巻き」には椎茸・干瓢・胡瓜・卵焼き・紅ショウガなど彩り良く入っていました
手作りの「稲荷ずし」は大人になっても何かの折に作りたくなる一品です

簡単にすませたい時など 手軽に食べることができる「稲荷ずし」を買うこともありますが
私はやっぱり自分で作った方が美味しく感じられるので好きです

子供の頃はたしか「おいなりさん」と呼んでいました

我が家の作り方
① 油揚げを2つに切り開いて 水を入れたお鍋を火にかけて しっかり油抜きをします
② 鍋にダシ・お酒・お砂糖を入れて15分位弱火で煮ます
③ 次に お醤油を2回位に分けて加え15分位弱火で煮たら火を止めそのまま冷まします
 (じっくり油揚げに味をしみこませます)
④ ご飯を炊いて 酢飯を作り 人肌位まで自然に冷まします
⑤ 油揚げに酢飯を入れて形をととのえたらできあがりです!


稲荷ずし


栄養面からみつめてみると...
酢飯に使われている「お酢」には「クエン酸」が含まれていますから 疲労回復に効果がありそうです

「油揚げ」は大豆から作られていますから良質な「タンパク質」「鉄分」「カルシウム」を含んでいます
タンパク質が分解されると「アミノ酸」になります
「アミノ酸」は乳酸の発生を抑制・筋肉の修復を行ってくれます
揚げた油にもビタミンEが含まれてますから 毛細血管の血流改善を促してくれます

簡単な食事のつもりでいたのですが 筋肉疲労を回復させる「クエン酸」と「アミノ酸」「ビタミンE」が含まれている「稲荷ずし」は 見た目地味ですが 頼りがいのある健康食品です
たいてい体を温める効果のある「生姜」も添えてありますね

この時期 秋に収獲された季節の野菜や果物などの一品をプラスするだけで
さらにパワーアップも期待できますね

和食好きの私にとって「稲荷ずし」は健康メニューの上位にあります
ただし 調理で使うお醤油は摂取しすぎないように心がけます

和食って手先が器用でないと形よく作れませんね ... 「稲荷ずし」も日本人の文化ですね
幼い時に お手伝いした時 油揚げに穴をあけないように緊張しながらお料理したことを
懐かしく思い出している私です(^^)

今回はシンプルな稲荷ずしを作りましたが 今後は胡麻や柚子でアレンジして作りたいです(^^)




気ままなワンプレートランチ

2015年08月27日 [記事URL]

美味しい "焼き立てパン" と "手作りソーセージ" が手に入ったので
訪ねてきた友人とおしゃべりしながら 少しオシャレ?な感覚のランチを楽しみました

季節の食材 ...
庭で収穫した "トマト" "胡瓜" "シソの葉" (^_^)/ とっても新鮮です!
ヘルシーですが 健康を考え たくさんの食材を使って作りました


ワンプレートランチ

♥ 鯵の南蛮漬け
♥ 枝豆
♥ もずくと胡瓜紫とシソの葉の酢の物(小鉢)
♥ ソーセージ
♥ チーズ
♥ きゅうりの糠漬け
♥ すいか煮
♥ パン(オリーブオイル)


すいか煮


この "すいか煮" は我が家の定番メニューとなりました
鰹だしを使って 極薄味で作るのがコツです!
夏の疲れが出る頃です ... むくみの予防や改善に ...


パン盛り合わせ


クランベリーや胡桃入りのパン(3種類)は オリーブオイルをつけながらいただきます
イタリアで "オリーブオイル" は 美容&健康&ダイエットに効果があると人気の食材です


"鯵の南蛮漬け" は作ってから冷蔵庫で保存できますから便利です
小鯵を骨ごと食べられるので骨を元気に ... 骨粗しょう症予防で骨を健康にしましょう
玉ねぎは血液サラサラで血液と血管を健康に効果的です
"お酢" も体に良いですね

"クリームチーズ" は塩分が少なめのチーズです
"枝豆" は女性に嬉しい 「大豆食品」 です
"もずく" には「フコイダン」がとても多く含まれています(ガン予防)
"糠漬けきゅうり" はピクルス感覚でいただく「発酵食品」手作りの糠漬けは 気温の影響を受けます ... その日によって漬ける時間も違います

彩りを添える "ミニトマト" には「リコピン」がたくさん含まれています

ミントの葉を入れた アイスティを飲みながら ゆっくりとした時間が流れています

「きままなワンプレートランチ」 別名「我が家のまかないランチ」

ヘルシーですが 栄養のバランスも なかなかのものです(^_^)v
たまには形にこだわることなく作ってみるのも おもしろいと感じています

楽しい時間を過ごしてリフレッシュできました(^^) さあ ... また頑張ります!



白瓜の糠漬け

2015年08月24日 [記事URL]

今の時期にしか味わうことができない 季節の "野菜" や "果物"を
積極的に食事に摂りいれることが好きです♡
それが私の食べる健康法です(季節の野菜を見つけると自然に笑顔になっちゃいます)

そのひとつに "白瓜" があります
"まくわ瓜" とも呼ばれています


白瓜


今日は2つに切って種をスプーンで取って「糠漬け」にしました


白瓜の糠漬け


白瓜は胡瓜より香りが強いですが それが魅力のひとつです
また胡瓜とは違った食感が大好きです!

この "白瓜" 原産地はインドと言われていて日本での栽培の歴史は胡瓜より古いそうです

大きい種類の "白瓜" は奈良漬として販売されていますね
"白瓜" を見ると 子供の頃食べた 奈良漬や味噌漬けを懐かしく思い出します

"白瓜" にはカリウムが含まれていて 体内の余分なナトリウムを体外に排出する効果も ...
昔から 高血圧の改善に効果があると言われています
糠漬けは発酵食品ですから 腸内環境を健康に整えられますし
夏の暑さで食欲があまりない人にとっても 白瓜の糠漬けは ご飯がすすみそうですね

"白瓜" を浅漬けや違った方法でも調理して この時期の旬の味を たくさん楽しみたいと思ってます(^^)



ココナッツオイルスイーツ

2015年08月12日 [記事URL]

最近はやりの『ココナッツオイル』を使っての超簡単スイーツを作りました

シリコン制の動物型を使って作り お客様にお出ししたら好評でした(^^)


ココナッツデザート①


材料 : ココナッツオイル
    アーモンド(食塩無添加)
    キヌア
    大粒ほしブドウ
    黒砂糖

作り方 : ① シリコン型にココナッツオイルをスプーンで半分くらいまで入れます
      ② ざっくりきざんだアーモンドを加えます
      ③ キヌア(熱と圧力で加工したもの)を適当に入れます
      ④ 大粒ほしブドウをきざんで入れたら 黒砂糖も入れます
      ⑤ シリコンの型がいっぱいになるまでココナッツ油を注ぎます
      ⑥ 冷蔵庫に入れてココナッツオイルが固まったらシリコンの型から抜きます
       はい!出来上がり!(^_^)/
      『美味しい~』『キヌアの香ばしいプチプチ感がたまらない ...』

ココナッツレシピ②

今 スーパー食材として 大ブレイクの「ココナッツオイル」
南米産の「キヌア」もスーパー食材ですが 日本での知名度はまだ低いようです
栄養バランスに優れていて 食物繊維・カルシウム・鉄・必須アミノ酸を多く含んでいます
健康のための完全食として注目を集めている国もあるそうです

黒砂糖・アーモンド・ほしブドウも ... 体に良い食材を固めた 可愛らしいスイーツです

「美味しい ... どうやって作るの?」「レシピを教えて」などの会話もはずみますね(^^)

立秋とは名ばかり ... もうしばらくの間 むし暑く過ごしづらい日が続きます

体に良い食材を 動物型に入れて作ると さらに見た目も可愛いので自然に笑顔 ...
ニッコリ笑顔で食べて 自分らしい健康な毎日を送りましょう!(^_^)/



タコと胡瓜の即席レシピ

2015年07月22日 [記事URL]

暑い日には "加熱料理" が大変に感じられることも度々です

今日は 火を 使わずに作れる "超簡単即席レシピ" を紹介いたします(^_^)/


タコと胡瓜のごま醤油

 材料  : 蛸(タコ)
       胡瓜
       シソの葉
       ごま油
       お醤油

 作り方 : 胡瓜は塩をなびって板ずりにして少し時間を置きます
       タコはブツ切りにしてください

       しんなりした胡瓜は 包丁をおいて上から軽くたたきつぶして
       縦4cm位の適当な大きさに切ります (味が馴染みやすいようにします)

       シソの葉は細切りにしてください

       ボールに 胡瓜・タコ・シソの葉を入れて ごま油とお醤油を加えて混ぜたら
       「はい ... できあがりです!」


タコはタウリンが豊富に含まれています(魚介の中でトップクラスです)
コレステロールを抑える効果がある健康食品です
また皮膚や粘膜・髪を保護する ビタミンB2が 他の魚の2~5倍も含まれています

胡瓜は ほとんど栄養はありませんが 熱くほてった身体を冷やす働きがあります

シソの葉はビタミンA(カロテン)・カルシウム・鉄分を含んでいて防腐や殺菌作用があります

ごま油は「若返りのビタミン」のビタミンEが血液の循環を良くしてくれます
セサミンは 強い抗酸化作用で動脈硬化を防いでくれる作用もあります

「まさに 暑い夏を健康に過ごすための美味しい健康メニューです!」

この暑い時期に 火を使わずに簡単に作ることができる ... 魅力あるお料理です♡

暑い日が続く夏にピッタリの簡単な即席レシピを ... 是非お試しくださいね(^^)

      



超簡単"とうもろこし"レシピ

2015年07月14日 [記事URL]

"とうもろこし" の季節ですね

超簡単な方法でお手軽に ... 積極的に季節を味わうことができる野菜です

お店で買う時には 皮を取らずに持ち帰ってくださいね

我が家での恒例となった 超お手軽レシピ(?)
急に暑い日がやってくると火を使ってのお料理は よけいに暑くなります

時間がない時や簡単にすませたい時に おすすめです


とうもろこし1

皮をむかずにそのまま電子レンジに入れて ... 600wで約4分
ラップはしないでそのまま加熱してください

あっという間に「はい できあがり!」(^_^)/

我が家の1000w の電子レンジはもう少し短い調理時間です(これを調理といえるのか謎です)

とうもろこしの実を包んでいる(お布団)... 実をやさしく保護してくれています(^^)
とうもろこしの皮が ほどよく水分を保ってくれます
やわらかくて 自然な美味しさが感じられる仕上がりです♡


とうもろこし2


(^_^)/ 「はい!できあがりです!」

ふっくら ... とっても良い出来ばえです!

いそがしい時 簡単なので便利です

1本食べればお腹もふくらみますのでカロリー少なめの食事になります
食物繊維たっぷりですから便秘予防にも一役かいます

主食にしている国もありますね

なるべく新鮮なものを買い求めて すぐに調理すると
とうもろこしが持っている本来の甘みを楽しむことができます

超簡単な "健康レシピ" ですから 是非ためしてくださいね♡
ただし出来たては とっても熱いですから 気をつけて ... (^_^)v




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