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昆布塩鮭まかない汁

2017年02月22日 [記事URL]

寒暖の差や強風 ... 毎日の天気予報が気になりますね

体調を整えて過ごすために 睡眠と食事はとても大切です

今日は 簡単でやさしい味の "まかない汁" を紹介いたします


昆布塩鮭まかない汁


材料は ...
鮭の切身(昆布塩鮭)
椎茸(もどし汁も使います)
さつまいも
人参
大根(葉も使います)
豆腐
日本酒(少々)

たったこれだけです (^^)/

作り方 ...
お鍋に 椎茸のもどし汁を入れて 薄く切った椎茸・日本酒・適当な大きさに切った鮭を加えて火にかけます
大根・さつまいも・人参は3mm位の厚さに 大根の葉も適当な長さに切ってお鍋に入れて 5~7分位煮ます
野菜がやわらかくなったら お豆腐を入れます

健康のために『減塩レシピ』を考えていたら「昆布塩鮭」に含まれている「昆布だし」と「塩」を 野菜と一緒に調理してみようと思いつきました

椎茸のもどし汁と野菜から出る自然な旨みを基本に あとは「お醤油」か「お味噌」で味を整えれば良いかしら?と考えていたのですが まずは塩加減を確かるため味見をしました
「とっても美味しい!」 ... このままで とっても美味しいのです!
旨みが最高! おどろきです!
シンプルに素材の味だけで味が整っています (^^)v

「あっという間に完成!」

野菜の自然な甘みと鮭の塩のバランスが絶妙です!!

冬野菜の大根や 常備野菜のさつまいもは火がとおりやすいように 薄めに切ることで調理時間が短くなります

塩昆布鮭は焼いて食べようと思っていたのですが もう一品作れば塩分摂取量がオーバーしてしまう ... たったこれだけのきっかけでしたが ちょっとした工夫で減塩料理のレパートリーが増えました (^^)
ヘルシーですが 体の芯からあたたまる 美味しくて体にやさしい健康レシピです

たくさんできたので 明日も温めなおしていただきま~す! (^^)v



"バターナッツ南瓜" のケーキを作りました

2016年11月17日 [記事URL]

久しぶりに手作りお菓子 "野菜ケーキ" を作りました (^^)

日頃から 健康維持のために「季節の野菜」を積極的に摂取していますが 食事以外でも食べることができたら ...
そんな想いと 気分転換をかねて作ることにしました

美味しい南瓜が材料ですから この自然な甘みを活かしたい ...

そのレシピの材料は ...
・バターナッツ南瓜  約250g
・卵         2個
・薄力粉       50g
・きび砂糖      大さじ3~4
・卵         2個
・牛乳        50cc
・オリーブ油     大さじ2
・ベーキングパウダー 3g

作り方は ...
① バターナッツ南瓜を7~8mm位の厚さの一口大に切ります
② バターナッツ南瓜を蒸して やわらかくなったら粗熱がとれるまで冷ましつぶします
③ 卵は割って卵白と卵黄を分け 卵黄とバターナッツ南瓜をよく混ぜ そこへオリーブ油と牛乳も加えて練るように混ぜ合わせます
④ さらにふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを少しずつ加えて混ぜ合わせます
⑤ 別のボールで 卵白にきび砂糖を加え ハンドミキサーで少し角が立つまで泡立てます
⑥ ④と⑤を手早く混ぜ合わせてから 電子ジャー(炊飯器)の内釜に流しこんで45位焼きます
⑦ 竹串か爪楊枝を刺して 焼き具合をチェックします(焼きが足りないようでしたら さらに数分焼いてください)
⑧ 火がとおったら 巻きすを広げて 内釜を逆さにひっくり返します。
⑨ 冷めたらケーキ皿に移します


半分に切ってみました


バターナッツ南瓜ケーキ①


それでは切り分けて ...
「いただきま~す!」


バターナッツ南瓜②

しっとりとしていますが 想像していたのとは少し違うさっぱり味です
「美味し~い!」 (^^)v
甘みもちょうど良い加減で食感もほど良く仕上がっているので食後のデザートにもなります

体にやさしい&健康のためにも嬉しいケーキです ♡ これなら 小さなお子様からお年寄りまで安心して食べることができます


この "バターナッツ南瓜ケーキ" 誰かに食べてほしいと思います (^^)

電子ジャー(炊飯器)を使って簡単に作ることができますから ... 興味を持たれた方は是非作ってみてくださいね ♡ ♡ ♡ (健康レシピがまたひとつ増えました)



「南瓜」のココナッツオイル焼き

2016年10月31日 [記事URL]

「緑黄色野菜は体に良いので 積極的に食事に取りいれたい!」

今の時期 健康効果が高くて美容効果もある「南瓜」がおすすめです!

とってもシンプルで美味しい調理法があります ... (^^)
毎日をいそがしく過ごしている方でも短時間で気軽に作れる "超簡単で美味しいレシピ" を紹介します (^^)


私は「南瓜」を丸ごと1個買って 二種類の方法に切り分けて冷凍庫に保存します
煮物用(四角)とソテー用(5~7mm幅の薄切り)
こうしておくと新鮮度をキープできて 調理時間短縮になるので便利です
メニューによって適当に撰んで手早くお料理します

四角い煮物用は 素朴な家庭料理に ...
薄切りは 天ぷらやソテーにおすすめです
または ひとつの鉄板でメイン料理を作る横に添え物の「南瓜」を一緒にお料理 ... 簡単に一品増えるので便利です (^^)v

お料理を引き立てながら存在感もある栄養豊富な "健康レシピ" つけ合せにもなる大活躍のおすすめは ...

「南瓜のココナッツオイル焼き」


南瓜のココナッツオイル焼き

作り方は ... 超簡単です!

鉄板にココナッツオイルを少し多めに入れて「南瓜」を焦がさないようにソテーします
途中で裏返しして あら塩をふります
お箸さしてみてとおったらできあがりです

お気に入りのお皿に盛りました

ビタミンとミネラルが豊富に ... 食物繊維も含まれている「南瓜」
βカロチン(ビタミンA)やビタミンEは 油と一緒に摂ると吸収率がアップします

最近 とっても野菜が高値ですが お財布にもやさしくて美味しい季節の野菜レシピです

急に寒くなりましたが 風邪予防や健康維持のためにも ... 是非作ってみてくださいね (^^)v



ビーツ ♡ ボルシチ

2016年10月10日 [記事URL]

ロシアの伝統料理「ボルシチ」を作るのに欠かせない野菜「ビーツ」

野菜たっぷりで美味しいメニューですが「ビーツ」は購入することが難しいので なかなか食卓に登場することがありません

その野菜 ... とっても新鮮な「ビーツ」を手に入れることができました (^^)v
「ビーツ」は赤カブと呼ばれますが 実は蕪ではなく「サトウダイコン」と同じ仲間に属するそうです


ビーツ

「ビーツ」 『健康にとっても良い野菜』ということを知っていますか?

 

「ビーツ」の成分の「NO(エヌオー)」 = 「一酸化窒素」血液の流れを良くするとともに 血管自体の筋肉をしなやかにして拡張させる作用があります
また血流量を増やして 全身の血行を良くするとも言われています

「ビーツ」の赤い成分は「アントシアニン」の一種で 強い抗酸化作用がある「ぺタシアニン」です

さらに 天然のオリゴ糖や食物繊が含まれていますから 腸内の善玉菌を増やし 悪玉菌の働きを抑制したり 老廃物やコレステロールを体外に排出する働きもあります

他にも 肝機能を高める「べタイン」等が含まれています

 

『疲労回復』『免疫力アップ』『生活習慣病予防』などが期待できる『健康増進&健康維持』に効果的な成分をたっぷり含んでいます

「ビーツ」は "食べる輸血" とも言われるほどの パワーアップを期待できる 頼もしい野菜です


早速お料理 ... 「ボルシチ」作りました (^^)/

材料は ...
・ 豚肉
・ ビーツ
・ キャベツ
・ じゃがいも
・ 人参
・ 玉ねぎ
・ トマト
・ にんにく
・ オリーブオイル
・ ローリエの葉
・ スープストック
・ 塩
・ 胡椒
・ サワークリーム


「ビーツ」の鮮やかで美しい赤色が 野菜を「深紅色」に染めます!
お皿に盛りつけて サワークリームをのせたら ... はい!できあがり! (^^)


ボルシチ

季節の変わりめに 体があたたまる ♡ 嬉しい食事です(笑顔になれるので自然にリフトアップもできちゃいます)
「とっても美味しい ... 」
たっぷり野菜を使っていますから 胃にも体にもやさしい健康メニューですね ♡

明日も温めなおして食べま~す! うれしいな... ヽ(^o^)丿



新鮮 "お取り寄せ野菜"

2016年09月24日 [記事URL]

長野県から「新鮮な季節の野菜」を取り寄せました (^^)v

そろそろシーズンが終わりに近づいた夏野菜です

太陽の陽ざしをたっぷり浴びて 空気の良い大自然の中でスクスク育った  "健康野菜"  (^^) とっても嬉しいな ♡ ♡ ♡


野尻の野菜

一番大きな野菜は「夕顔」
そして「南瓜」「丸茄子」「長茄子」「瓜」「ズッキーニ」

先ずは「瓜」を半分に切って 種をとってから糠床に漬けました


瓜の糠漬け

みずみずしくて やわらかな歯ごたえが最高 ... とっても美味しいです!
おかずがなくても お漬物さえあれば ご飯がすすみます (^^)v

「瓜」は たくさんの種類があるのですね
時々漬けている「はやとうり」「まくわうり」とは違う食感です (^^)v

「瓜」には カリウムが含まれていますから 高血圧予防や浮腫み解消など 健康に過ごすための嬉しい効果が期待できます

暑かった夏の疲れが出てしまいがちな季節を迎えました
今月は台風が多くて ここの所ずっと雨続きの毎日 ...
洗濯物もパリッと乾きませんね

季節の変わりめは いつも以上に健康管理の意識を持ちましょう!
夏バテの予防には 睡眠と食事が大切です
お風呂も湯船にきちんとつかってリラックス ... 体の芯まで温まると気分が良いですね
疲れを取って 血流を良くすることが  "質の良い睡眠" につながります


いよいよ "食欲の秋" 到来です!

さて次はどの野菜をお料理しようかな?

なるべく素材を活かしたシンプルな調理方法&減塩で "健康レシピ" を作ります ヽ(^o^)丿



ルバーブのジャムを作りました

2016年09月21日 [記事URL]

信州の旅の途中で "ルバーブ" を手に入れることができました
ステキなご縁から ... 思いがけない "ルバーブ" との出会いに感激 ... テンションアップの私です (^^)

日頃 なかなか見かけることのない 高級野菜の "ルバーブ"
その "ルバーブの畑" にはじめて立ち寄りました

日本では 海外の方々が多く訪れて滞在する地域に 生活と共に取りいれられた野菜が多数育てられていると聞いたことがりますが "ルバーブ" もそのひとつです

"ルバーブ" "蕗" のような形をしている40cm位のタデ科の野菜です
( "蕗" はキク科 "ルバーブ" はタデ科ですから仲間ではありません)

シベリア南部が原産地で ヨーロッパでは古くから栽培されていたそうです
日本には明治時代に入ってきましたが すぐには定着せず最近になって栽培されるようになりました
北海道や長野県など 涼しい地域で栽培されていて 5月から9月頃が収穫時期
ラッキーな出会いで とっても嬉しいです (^^)v


"ルバーブ" は ジャムにするのがポピュラーです
おやつに 煮たものでパイやタルトも作るそうです

食べるのは「茎」の部分です


ルバーム

こんなにたくさん!
早速ジャムを作ります (^^)/


ルバーム赤


ルバーム緑

「赤い色」と「緑色」のジャムにしたいと考え 2つのお鍋で作りました
適当な長さに切って色わけして それぞれをお鍋に入れ 砂糖を入れてかきまぜてから お砂糖が馴染むまでそのまま置きます

白ワインも少し多めに100cc位入れました
お鍋を火にかけて 焦がさないようにかきまぜながら煮ます

15分位で形が溶けはじめます
少し形を残すなら ドロドロになる前に火を止めます
今回は20分位にしました

煮沸したビンに ジャムが熱いうちに入れて蓋をしたらできあがり! (^^)


ルバームジャム

"ルバーブ" には「カリウム」が多く含まれています
「カリウム」は 体内の余分なナトリウムの排出を促す作用がありますので「健康維持」に役立ちます
高血圧など 生活習慣病の予防に良いですね

空気のきれいな土地で 太陽の陽ざしをたっぷり浴びて成長した野菜で作った手作りジャムは「添加物一切なし」ですから 安心して食べることができます

ジャムをお水でうすめて飲んでみたら 美味しいです (^^)
パンにつけたり ヨーグルトに入れて毎日食べれば お腹の健康にも良いですね

しばらくの間 食卓に登場する信州産のジャムは 体にやさしくて心和む時間を過ごせることになりそうです ♡ ♡ ♡ 健康万歳!



超ジャンボ胡瓜ピクルス

2016年09月14日 [記事URL]

趣味の「家庭菜園」は 喜びと驚きがたくさんあります (^^)

窓越しから見渡せてしまうほどの小さなスペースに ところ狭しと繁っています

毎日見ているのに 収穫時期をのがしてしまった巨大野菜を発見しました
その大きさに ... 思わず立ちすくんでしましました
な ... なんと! 土に刺さるようにまっすぐに聳えている とっても大きな胡瓜を発見! (*_*)

気を取り直して収獲しましたが ... 私の腕と同じくらいの太さ ...
いえ ... 私の手首と比べて見ていただけるとよく分かりますが ずっと太いです
そして とっても重いのです


ジャンボ胡瓜

また 長さを測ってみたら 40cmもあります
「この胡瓜 ... どうしたら良いの?食べられるの?」
しばし呆然とした私がいます


ジャンボ胡瓜2

しばらく考えて『和風ピクルス』を作ることを思いつきました
塩分を控えた "健康レシピ" です! (^^)


ジャンボ胡瓜3

縦半分に切ってから種をスプーンでくり抜くように取り5mm幅位に切ります
大きなボールにいっぱい ...
粗塩をふってかき混ぜてしばらく置きます

次に調味料を作ります
私の感で分量を適当に作ることにしました(こんなに大きな胡瓜のレシピなどあるはずないですよね)

今回は ...
砂糖   50g
お酢   80cc
お醤油  50cc
谷中生姜 適量(お好みですが 多めにしました)

調味料をお鍋に入れてかき混ぜたところへ 粗塩を振った胡瓜を形をこわさないように ていねいに水気を搾ってから入れます
谷中生姜も薄切りにしてお鍋に加えます
火にかけて沸騰したら火を止め 素早くボールに全部移して 自然にあら熱が取れて冷めるまで そのまま置きます


ジャンボ胡瓜4

ピクルスのつけ汁だけ お鍋に移して煮汁を少し煮詰めます
煮詰めた煮汁を熱いまま 先程あら熱を取った 胡瓜と生姜にかけてかき回します
1時間ほど味をしみこませたら できあがり ... (^^)


jジャンボ胡瓜5

味がしみこんで色がこんなふうになりました


胡瓜ピクルス

お皿に盛りつけました (^^)/

食べてみたら 予想していた味より美味しい...
歯ごたえが何とも言えぬ食感です
生姜を谷中生姜にしたので香りも良いです

大きくなり過ぎた 胡瓜は塩もみにして食べることが多いかと思いますが たいていは水っぽくて あまり美味しくないです
今回始めて作った胡瓜のピクルスは想像していたより はるかに美味しい ♡ ♡ ♡
一度煮立てていますから 味がしまっていますし日持ちします

お酢や生姜を使うことで 減塩 ... 香りも良いので食欲をそそります

しばらくの間 このピクルスを使ったレシピが続きそうです

例えば 冷奴にピクルスをのせて 茗荷や紫蘇を添えたら いつもとは一味違うご馳走になりそうです
1つのお皿に一緒に盛りつけることで より減塩効果が増しますのね
ちょっとした工夫で 簡単に減塩 = 健康レシピに仲間入りです!

見た目も楽しい今が旬の野菜 ... エアコンで冷えた体に生姜は良いですね

季節の変わりめを迎えましたが 季節の美味しい野菜を積極的に食べましょう!

美味しく食べて笑顔が増えるメニューが またひとつ増えました

こんなに大きな胡瓜は売っていませんが 大きすぎる胡瓜も こんな風に美味しく食べることができるのですね

嬉しい貴重な体験をすることができました

お料理に集中していると 他の事をわすれてしまい 気分転換できちゃいます ヽ(^o^)丿



バターナッツ南瓜のポタージュスープ

2016年09月03日 [記事URL]

最近 変わった形をした「南瓜」を度々みかけて 気になっていました

名前は『バターナッツ南瓜』

「南瓜」は 常備野菜のひとつとして よく食べていますが
「先がなが~く背伸びしたような形の南瓜って いったいどんな味なのかしら?」と興味津々の私 ...

炒めるなど火を通して簡単に食べられますと説明がありましたが 念のため調べてみたら
シンプルに味わう「ポタージュ」が美味しいとの情報がたくさんありましたので作ってみることにしました (^^)

バターナッツ南瓜

材料は ...
バターナッツ南瓜(半分)
バター(有塩)15g
牛 乳 300cc
塩  (少々)

たった これだけ ... お水もコンソメも使わなくて美味しくできちゃうらしいです! (^O^)/

バターナッツ南瓜スープ


皮を剥いて 種を取り除いて 適当な大きさに切ってから 5mm位の厚さに切りました


バターナッツ南瓜スープ②

お鍋を熱して バターを入れ 溶けたら南瓜を入れて 中火で炒めます
焦がさないように気をつけながら やや弱火にして炒めます
蓋をして2分位 蒸し煮に ... これを数回くり返します


バターピーナッツ南瓜スープ③

このような状態になったら 火を止めて少しつぶします
そして牛乳を入れてかきまわします
これを ミキサーに移しかえ 滑らかになるまで回します(30秒位)


バターピーナッツ南瓜スープ④

お鍋に移しかえ 弱火であたためます
味見をしたら このままでもじゅうぶんに美味しい ... (^^)
仕上げに 隠し味として 塩少々入れて甘みをアップして 「はい!できあがり!」(^^)v


バターピーナッツ南瓜スープ⑤

とってもシンプルなお料理ですが 味は 超絶品!
驚きの味です!

とにかく美味しい!!!
見ためも艶やかで体にやさしい 軽い贅沢な味わい!!!
驚きの美味しさに 言葉が出てこないほど ... しあわせ~っ ♡ ♡ ♡

ポタージュスープは 色々作ったことありますが 玉ねぎ・お水・コンソメ を使わないで 絶品の味を堪能できるなんて !


健康面から考えても 糖分・塩分など 文句なしのメニューです!

含まれている栄養は ビタミンA・B6・C・K 等 ...
食物繊維も含まれていますから 健康維持には効果的な季節の野菜です

赤ちゃんから お年寄りまで ... 家族全員が1つのお鍋で作るメニューでハッピーに ...

シンプルすぎるお料理の魅力に ... 何度もびっくりです! (^^♪

『バターナッツ南瓜』は南アメリカを原産とする南瓜の一種ですが
海外から入ってきた野菜なのに 分類上は「日本の南瓜」ということです

健康に良い食材の『バターナッツ南瓜』
まだまだ研究の余地がありそうで 楽しみです!



夕顔のレシピ

2016年09月01日 [記事URL]

この時期 「冬瓜」の姿を見かけることが多いですね

夏に出回る "旬の野菜"  を 積極的に食事に取りいれたメニューは 健康に良いです

「夏なのに冬瓜?」
「どうして季節の野菜なのに 名前に "冬" っていう字が入っているの?」
こんな疑問を持つ方もいらっしゃるかと思います

その答えは ... 切らずに丸ごと置いておけば 冬まで保存できるからです


さて 今日のレシピは「夕顔の煮物」です

「夕顔」は 店頭ではなかなか見かけることはないと思います
よく目にする「冬瓜」「夕顔」の区別がつく人は かなり野菜についての知識を持たれた方ですね (^^)

どちらも大きい野菜ですが 同じ「ウリ科」でも まったく違う種類です
見た目も色や形にも違いがあります
「夕顔」はヒョウタンに属するそうです

「夕顔」と名付けられた由来は ...
夕方から白い花が咲きだし 朝にはしぼんでしまうから ...
人目につかないところで咲く花なのですね

そして「夕顔」から作られる有名なものは 巻きずしに使う「干瓢」(かんぴょう)です

その「夕顔」をお土産にいただきました (^^)v


さっそくお料理開始です!

「夕顔」「冬瓜」と同じように 鶏肉とあんかけの やさしいお料理を作ります

作り方は ... お鍋に椎茸をもどした水をいれて 夕顔・鶏肉(もも肉を適当に切りました)・椎茸 を入れて火にかけます

沸騰したら やや弱火にして お砂糖・お酒を加えて10~12分ほど煮ます(お砂糖は きび砂糖を控えめに入れました)
次に お醤油を少し入れて10分程煮たら 少しのお味噌を加え さらに5分位煮ます
味見をして味を整えてから 最後に水溶き片栗粉をそっと入れてひと煮立ちしたら「はい!できあがり!」


夕顔の煮物

体にやさしい サッパリ味の "おかず" が完成しました

見た目は地味ですが とっても美味しい (^^)
最後に加えた少量のお味噌が まろやかさをアップした味に仕上がっています
夏の暑さで疲れた体にピッタリ ... 誰でもやさしく食べることができます
(赤ちゃんから お年寄りまで ... 誰でも喉ごし良く食べることができる 食感が良くて美味しい健康メニューです)

旬の食材の「夕顔」は ほとんどが水分ですが カリウム・ビタミンC・食物繊維・カルシウムが含まれています
水分補給しながら 利尿作用(むくみ解消)・免疫力アップ・便秘予防効果を期待できる うれしい夏野菜です


また 種のまわりのフカフカの部分は 種を取り除いて お味噌汁にしました
フワ~トロ~ッとしていて こちらも絶品!美味しいです!
種のまわりには栄養がぎっしりとつまっていますから ...

『美味しく食べて健康に!』

そして 笑顔で元気に 大きな声で歌って過ごせることが 幸せ!

まだまだ暑い日が続きますが 夏バテしないように過ごしましょう! ヽ(^o^)丿



鶏肉と野菜の塩麹煮

2016年07月17日 [記事URL]

夏を元気に ... 健康な笑顔で過ごすために考えたメニューのひとつをご紹介いたします

とっても簡単 ... お鍋ひとつで作ることができます
気軽に作ってほしい ... 私からの おすすめシンプル "はるはな風健康レシピ" です 


材料は ...
・ 鶏肉(骨付きのブツ切り)
・ 人参
・ しめじ
・ レタス
・ 根生姜
・ 塩麹
・ 砂糖
・ 日本酒


作り方
圧力鍋に 鶏肉・人参・日本酒・塩麹・根生姜・砂糖少々・水適量を入れて 4分位圧力をかけます
(根生姜は粗くきざんで多めに入れます)
圧力鍋の蒸気を抜いてから しめじ を入れて火がとおったところで味を整えます
(塩分は 塩麹 のみですから 塩気が足りなければ 塩麹 を追加してください)
味が整ったところで 大きめに手でちぎったレタスを入れて ひと煮立ちしたら火を止めます
(味見をして生姜の香りをアップしたいと感じたら お好みで根生姜を加えてください)


これだけです!「はい ... 完成です!」


鶏肉と野菜の塩麹煮


暑気払い&夏バテ予防にピッタリのさっぱり味のメニューですよ (^^)

最後に加えた "レタス" のシャキシャキとした歯ごたえ ... 食感が美味しさをより引き立てます

食欲が落ちてしまいがちな夏の時期に 年齢に限らず どなたにも食べやすいレシピです

自分で ていねいに作った『塩麹』は和食風さっぱりメニューの強いみかたです
発酵食品ですから 体にやさしくて健康的で心強い とっても便利な調味料として活躍します
すでに 冷奴やドレッシングに愛用しています ♡ 庭先から摘んだ自然児の "紫蘇の葉" との相性は抜群 ...ピッタリなので 我が家では すでに他にも様々なお料理に登場しています!
色々なお料理に活用できる『塩麹』 ... 健康に良い手作りメニューがまたひとつ完成しました

今回 "圧力鍋" を使ったことで より簡単に短時間で作ることができました

食べ残ったら冷蔵庫で保存して 翌日冷えたまま食べても美味しいですよ (^^)




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