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味つけ卵

2018年11月17日 [記事URL]

「卵」はとても身近な食品で いつでも手軽に食べることができますね

生・焼く・炒める・茹でる また茶碗蒸しやケーキの材料など様々な食べ方で楽しむことができる万能食材です

小さな卵の中には豊富な栄養が含まれている健康づくりに役立つ嬉しいスーパーフードです(食物繊維とビタミンC以外のすべての栄養素を含んでいます)

私は健康維持のために1日に1個食べるように心がけています

今日は2~3日位作り置きできる重宝なレシピを紹介いたします

材料 ...
・卵
・オリーブ油
・砂糖
・お醤油
・昆布だし(粉末)
・薬味(九条ねぎ・紫蘇の葉・紫蘇の実・七味唐辛子)

作り方 ...
① 卵を好みの固さに茹でて皮をむきます
② 卵の水けをキッチンペーパーでしっかり取ってからオリーブ油で素揚げします
  お箸で転がしながら全体に焼き色をつけます(油が跳ねやすいのでやけどに気をつけてください)


味つけ卵

③ お鍋に適量のお水・砂糖・昆布だしの粉末を入れて沸騰させ火を止め七味唐辛子を入れます
揚げた卵をそのままお鍋に入れて放置します

 

味つけ卵


④ 冷めたら冷蔵庫に入れて味を染みこませます(私はジッパー付のフリーザーバックに入れて空気を抜いてから大きめのどんぶりに入れて保存して味がまんべんなくしみるようにします)
2時間ほどしたらできあがりです

⑤ 半分に切って盛りつけ 九条ねぎと紫蘇の葉と実を添えました


味つけたまご

味つけは麺つゆを使っても簡単に作ることができます
お好みで薬味を添えると彩りも美しく仕上がります
七味唐辛子はお好みで量を調整してください(おろし生姜を使っても味がひきしまって美味しいです)
また うどんやラーメンの具材に使うのもおすすめです (^^)

いそがしい時や おかずをもう一品ほしい時などにとても重宝しますので是非おためしくださいね (^^)v



栗の渋皮ワイン煮

2018年11月03日 [記事URL]

秋は収穫の季節ですね

「栗」もそのひとつです
「栗」は種なのでナッツ系ですが 食感からもわかるように脂質が少ないのでヘルシー
また健康に良い栄養が豊富に含まれています

美味しく食べるためにひと手間かけて「栗の渋皮煮」を作りました
今回は赤ワインとブランデーを使って ちょっと贅沢に仕上げました

材料 ...
・栗
・重曹
・砂糖(きび砂糖)
・蜂蜜
・赤ワイン
・ブランデー
・水
・けしの実

「栗」を半日ほどたっぷりの水につけておきます


栗の渋皮煮

②硬い皮(鬼皮)を剥きます(中の渋皮は残します)

栗の渋皮煮

③ 大きいお鍋にたっぷりのお湯を沸かして重曹を適量入れてから「栗」を入れて10分位茹でます

栗の渋皮煮

④10分たったら茹で汁をこぼして もう一度お水に重曹を入れて10分位茹でます

栗の渋皮煮

⑤再度 茹で汁をこぼして 水を入れさらに10分茹でて水をこぼします
 筋や皮が自然に剥がれて取れます

栗の渋皮煮

⑥ザルにあげて茹で汁をきってから 残っている筋をていねいに取り除きます

栗の渋皮煮

⑦お鍋に赤ワインと同量の水を入れ「栗」と きび砂糖を入れて弱火で煮ます
 コクのある味に仕上げるために途中で蜂蜜を少し加えてさらに煮ます
 煮汁が適当に煮詰まったところで火を止めます

栗の渋皮煮

火を止めたところへブランデーを少量加えたら「はい!できあがりです ♡」
「けしの実」を栗に見立てて盛りつけしてみました

栗の渋皮煮

秋を感じられる一品が完成しました (^^)
たくさん作ったので熱いうちに煮沸した瓶に詰めて残りはそのまま冷蔵庫で保存します

素朴で上品な味わいが魅力です ♡ ♡ ♡

「栗」の主成分は上質なでんぷんです
また たんぱく質・ビタミンA・B1・B2・C・カリウム・ミネラル・食物繊維も多く含まれています
また 「渋皮」 にはポリフェノールの一種のタンニン・プロアントシアニンが多く含まれています
ということは ... 「渋皮煮」は "老化予防"  "がんの予防" に効果的な食べ物と言えますね
豊富に含まれているビタミンCは加熱しても壊れにくいので摂取しやすいです

季節に収穫される食べものは体にやさしく 自然に健康維持につながりますから積極的に食卓に登場させています (^^) 季節の流れを感じると自然に心がホッして安心できるんです ♡ 

秋を感じて夜空を見上げると美しい星が輝いている
身近なところにある幸せを感じながら健康維持を心がえています ♡(^^)♡



はじめての「伊勢海老」料理

2018年10月10日 [記事URL]

友人からとっても新鮮な「伊勢海老」をいただきました (^^)
見ためも味も素晴らしい海老の王様の「伊勢海老」

「伊勢海老」は ... "腰が曲がるまで長生きできる" と縁起をかつぐ食材です


伊勢えび(1).JPG

今日は "お刺身" "お味噌汁" でいただくことにしました
久しぶりに出刃包丁登場です


伊勢えび (3).JPG

こんなに大きい海老を調理するのははじめてです
大根で "ツマ" を作り庭先から "紫蘇の葉" と "三つ葉" を摘んできました
盛り付けてみました


伊勢えび (4).JPG

他の部位で "お味噌汁" を作りました
彩もよく美味しそうに仕上がりました (^^)v


伊勢えび(5).JPG

「伊勢海老」は 高タンパク・低カロリー・低コレステロール・低脂肪
また コラーゲン・カルシウム・ビタミンE・タウリン・グルコサミン が豊富に含まれています
DHA・EPAも含まれているとのこと ...

いずれも健康や美容に良い影響がありますからとっても嬉しいです ♡(^^)♡

海老や蟹は 茹でたり火を通すと赤くなりますが この赤くなる色素成分は "アスタキサンチン" と言われるもので血液をサラサラににする効果があるそうです
"アスタキサンチン" は海老の他にも 鮭やイクラにも含まれる赤い色をした天然色素です
また殻には食物繊維の一種の "キチン" が含まれていてコレステロールや有害物質を吸着して体外に排出させる解毒作用や免疫力アップ効果があります
"キチン" は海老や蟹の殻のみに含まれているとのこと ...
海老の殻も食べたり小海老を殻ごと食べるのも良いですね
メニューも豊富で和食・洋食・中華など色々な料理方法がありますね

美味しく食べて健康に過ごせる低カロリー食 ... おもわず笑顔になっちゃいます (^^)v
「食欲の秋」を満喫しています ♡ ♡ ♡



ビーツのマリネ

2018年09月04日 [記事URL]

ロシア料理の代表 "ボルシチ" を作るときに必要な野菜の「ビーツ」
この「ビーツ」は夏収穫の野菜です (^^) そろそろ時期も終わり ...

信州(長野県)で「ビーツ畑」を見たことがあります
通常市販されているのは根の部分ですが茎(葉っぱ)も食べられるスーパーフードです
「ビーツ」の赤紫色は "ベタシアニン" というポリフェノールです
"ベタシアニン" は強い抗酸化力があり 葡萄の皮やブルーベリーに含まれているアントシアニンと同じポリフェノールです

生のまま皮を剥くと 滴り落ちるように真赤な液が流れ落ちてしまって せっかくのポリフェノールが流れ出てしまうので 私は圧力鍋で蒸してから色々なお料理を作ります

今日は「ビーツ」と玉ねぎのマリネを作りました

ビーツ

材料 ...
・ビーツ
・玉ねぎ

(ドレッシング)
・米酢
・オリーブ油
・ホワイトバルサミコ(有機ぶどう酢)
・塩
・胡椒

作り方 ...
「ビーツ」を丸ごとよく水洗いしてから圧力鍋で5~7分位蒸します
冷めたら手で皮を剥いて適当な大きさに切ります
うす切りにした玉ねぎと「ビーツ」と自家製ドレッシングであえます
少々高めですがホワイトバルサミコ酢を少量加えると味がグッとアップして高級感のある味わいに仕上がります (^^)v

これなら「ビーツ」独特のにおいが気になる方も美味しく食べることができますよ

シンプルなお料理ですが とても健康的な簡単レシピです
冷蔵庫で数日保存できる便利でおしゃれな一品 ... お客様にも好評です ♡ ♡ ♡

食べる輸血と言われている「ビーツ」と血液サラサラ効果の「玉ねぎ」との相性はとても良いですから興味のある方は是非作ってみてくださいね

少し多めに買って圧力鍋で蒸してから使いやすい大きさに切って冷凍保存しておくと「ボルシチ」も気軽に作ることが可能です

手作りのお料理は減塩もできますね (^^)
酷暑や台風の影響で野菜が高値ですが 健康維持のためにも上手に野菜を摂取できる手作りレシピを心がけたいと思っています (^^)v



夏野菜の「簡単オープンオムレツ」

2018年08月17日 [記事URL]

暑い夏を健康に過ごすためには "食事" と "睡眠" が基本 ... とっても大切ですね

毎日の食事づくりに火を使うのもだんだんおっくうになりがち ...
今日はそんな時にも手軽に作れるレシピのひとつをご紹介します (^^)

メニューは「夏野菜の簡単オープンオムレツ」

オムレツに使うメインの食材の "卵" には タンパク質・ビタミンA・ミネラル etc. たくさんの栄養がバランスよく含まれています
夏野菜を組み合わせることで食物繊維も一緒に摂取することができます

材料 ...
・卵(4個)
・玉ねぎ
・人参
・パプリカ(黄色)
・茄子
・ほうれん草(これは夏野菜ではありませんが卵との相性が良いので使いました)
・トマト
・粉チーズ
・牛乳(大さじ2)
・マヨネーズ(大さじ3)
・塩
・胡椒
・オリーブオイル

作り方 ...
① ほうれん草をサッと茹でて適当な長さに切ります
② 野菜を適当な大きさに切ります


オープンオムレツ

③ 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて野菜を軽く炒めて塩コショウします
④ 卵をボールに割ったところへ 牛乳・マヨネーズ・粉チーズとコショウを入れて混ぜ合わせます
⑤ 卵液に冷めた野菜と茹でたほうれん草を加え軽く混ぜます
⑥ 炊飯器の内釜に軽くオリーブオイルをぬってから野菜入りの卵液を流し入れます
⑦ トマトを彩りよくのせてから "早炊きスイッチ" を入れてください
⑧ 炊きあがったら お皿に盛りつけます


オープンオムレツ

見ためもあざやかに仕上がりました (^^)v
冷めたら食べやすい適当な大きさに切ります

今日はそのままシンプルに盛りつけましたが まわりにトマトやイタリアンパセリなどを添えるとパーティの一品にもなります

子供からお年寄りまで だれにも食べやすい "健康栄養レシピ" です!
どこの家庭にも常備されている "卵" と "季節の野菜" のハーモニー ♡ 冷蔵庫の残り野菜を利用して簡単に作ることもできますよ (^^)v

 "健康維持" "夏バテ予防" のために 是非お気軽に作ってみてくださいね



「医食同源」に梅ジュース

2018年07月29日 [記事URL]

「医食同源」とは ...

体に良い食材を日常的に食べて生命を養いながら健康に保つことを示した 東洋医学の発想から生まれた  "予防医学的" なたとえです

日常の食事にも医療の根源があるということですね

日頃から できる限り季節の食材や天然のものに頼りながら健康維持を心がけたいと考えています


そのひとつが ...
6月に作った「梅ジュース」です(^^)

暑い夏を健康に過ごせるようにとの想いから簡単な「梅ジュース」を作りました
昨年作った「梅ジャム」は想像していた味よりはるかに美味しかったです
今年も店頭に梅が出るのを楽しみにしていました

「梅ジュース」の作り方はとっても簡単 ♡
氷砂糖と生梅を交互に入れてそのまま置くだけです (^^)


梅ジュース

たったこれだけ ...
そのまま置いてできあがりを待ちます ♡

完成しました (^^) お水で適当な濃さに薄めていただきま~す!


梅ジュース

甘酸っぱくて美味しい ... (^^)v
梅の実はそのまま食べます


例年より早すぎる梅雨明け ... そして連日の酷暑
冷房と外気との温度差に私の体は悲鳴をあげています

「梅」の効果は 疲労回復・食欲増進・血液さらさら・美肌 etc.

クエン酸は疲労回復に効果的 ... 代謝を活発にします
また唾液の分泌もうながしますね
毒消し効果もあるので食卓に頻繁に登場させて健康維持に努めます (^^)v

皆さんも熱中症や夏バテに気をつけてお過ごしくださいね ♡ ♡ ♡



お盆の「手作りうどん」

2018年07月14日 [記事URL]

子供の頃 お盆やお彼岸に母の実家に行った時に食べた「手打ちうどん」
自家製の「手作りうどん」をごちそうになったこと ... 子供心にとても嬉しく感じられ印象に残っている "懐かしの味" です (^^)

お盆にご先祖さまが迎え火の盆提灯を目印にして帰ってきて3日間過ごし 送り火を焚いてお見送りをする行事は心和む日本の文化です

母の口癖は ... 「入り牡丹餅・中日うどん・明けだんご」

今年は特にこだわってご先祖さまと過ごしたいと考えました

「中日うどん」を久しぶりに手作りすることにしました
子供の頃 母と一緒に作ったことがありますが遠い過去のことなので上手にできるかな?

材料
・強力粉(130g)
・薄力粉(150g)
・塩  (3g)
・水  (170cc)
・打ち粉(片栗粉)適量

作り方
簡単に作るためにホームベーカリーを使いました(昔作った時には手でこねてからビニール袋に入れて足で何回も踏んでからしばらく寝かせて作りました)
まずは材料をホームベーカリーに入れてスイッチオン ... 約40分間こねました
それを取り出し打ち粉をしたら麺棒で2mm位の厚さに伸ばします


手打ちうどん

次に重ねるようにたたみます


手打ちうどん

4~5mm位の幅に切って多めに打ち粉をしながら ていねいにほぐします


手打ちうどん

鍋にたっぷりお湯を沸かして沸騰したら10分茹でます


手打ちうどん

茹であがったら水に入れ ぬめりが取れるまで何回もくりかえし揉むように洗います
そしてお皿に盛りつけました


手打ちうどん

「はい!これでできあがり ... 」(^^)
包丁で切ったので見た目の手作り感はご愛嬌 ♡ ♡ ♡


手打ちうどん

庭で収穫した「いんげん」「平鞘いんげん」と「茄子」の天ぷらも作りました
薬味も庭先の紫蘇の葉です

早速お供えしました (^^)
ご先祖さまもさぞ驚かれたのではないかと思いますが ...
きっと想いは通じているはず ... 昔ながらの味と喜んでくださっているはずです ♡ ♡ ♡
食べてみたらとっても懐かしい ... 知っている味です(良かった ♡)
歯ごたえも味も満足いく出来ばえです

何よりも ... 添加物が入っていない健康食品です!

特別暑い夏を "健康に過ごすコツ" は美味しい食事から ...

次回はHBを使わずに すべて手作業で作りたいと考えています (^^)v



山椒の実の醤油漬け

2018年06月28日 [記事URL]

"山椒の実" を買って「醤油漬け」を作りました

ピリッとした辛さがあり 食べると舌が少ししびれるような刺激と独特の香りが特徴の "山椒の実"
食欲をそそる不思議な魅力があります

"七味" にも入っています ... 形を見ることは少ないですが身近な食材です

漢方薬として胃腸の働きを向上させたり代謝を促す効果・効能があるそうです
代表的な辛み成分の「サンショオール」は大脳に刺激を与えて内臓機能を活発にしてくれる働きがありますので 健康のためにも毎日の食事に上手に取り入れたいですね

そう言えば ... 大好きな  "鰻のかば焼き" に "山椒の粉" はつきものです(^^)

たくさん買ったので 半分の量を茹でて「醤油漬け」と冷凍保存にしました
残りの半分は生のまま糠床に入れました
糠床に入れると味と風味が増してとっても美味しくなります (^^)


作り方
"山椒の実" をきれいに洗います
大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かします
沸騰したら水を切った "山椒の実" を一気に入れて8分位茹でてからザルにあげます(指で潰してみて少しやわらかいくらい)


山椒の実

きれいな水に1時間ほど浸けて辛みを抜きます(好みの辛さになるように食べてみて よかったら水からあげます)
とてもきれいな色をしています (^^)


山椒の実

キッチンペーパーを使って水分をしっかりとってから煮沸した瓶に入れてお醤油を注ぎます
2週間ほど冷暗所に置いたらできあがりです (^^)
私は冷蔵庫に入れて保存します

山椒の実
"冷奴" にかけると香りがよくさっぱり美味しくいただけます
"自家製の麺つゆ" に加えると引きしまった大人の味に ...
暑い日の食欲不振のときにおすすめです

その他にも "ドレッシング" "一夜漬け"  和風スパゲッティの味付けなど ...

重宝ですが いずれも使いすぎにはご用心 ... 刺激が強い食品ですから隠し味程度が適量です

茹でたもう半分の "山椒の実" は水けを切ってから冷凍庫で保存します

山椒の実

昆布を煮る時や ちりめん山椒を作るとき その他のお料理に使う予定です

夏バテや 暑い日の外気と冷房温度差対策のためにも上手に食べて健康維持を心がけます (^^)v



鶏胸肉の簡単塩麹ハム

2018年06月24日 [記事URL]

「鶏胸肉」は 低脂肪・高栄養のヘルシーミートです
スポーツ選手も体作りのために好んで食べる健康に良い「鶏の胸肉」
お料理によってはパサパサ感がでてしまいますが 積極的にメニューに取り入れたい食材です


今日はとっても簡単に作ることができて使い勝手が良くて美味しい『鶏胸肉の塩麹ハム』を紹介します

材料は ...
・ 鶏胸肉
・ 塩麹
・ レモン

作り方
「鶏胸肉」を広げてフォークでたくさんつついて味がしみ込みやすいようにします(両面)
② 塩麹を適量 ... 肉全体によく揉みこませたら冷蔵庫で一晩位おきます
③ ラップを広げて「鶏胸肉」をクルクル巻いてハムの形に整えながら包みます
  もう一回ラップで包んで二重にしてから両端を輪ゴムでしっかりとめます


鶏ハム

⑤ 大きなお鍋にたっぷりと多めにお湯を沸かし沸騰したところへ「鶏胸肉」を入れ2分茹でたら火を止め 蓋をしてそのまま自然に冷ませます

鶏ハム

⑥ お湯が完全に冷めたら「鶏胸肉」を取り出しラップを取って適当な大きさに切ってください


鶏ハム

必要な分だけ切ってお皿に盛りつけレモンを添えたら「はい ... できあがりです!」(^^)


鶏ハム

お肉はしっとりと柔らかくさっぱり味に仕上がっていますから お年寄りや小さな子供も食べやすいです

"サンドウィッチ" "サラダ" "おつまみ" "冷やし中華" など幅広く活用できる重宝なレシピです(冷蔵庫で数日保存できます)


また ... 無農薬のレモンを皮ごと細かくきざんだものをたくさん「鶏胸肉」に巻きこんで作る「鶏胸肉のレモン入り塩麹ハム」などアレンジして作ることもあります

自分で手作りすると添加物が一切ありません ... 安心安全食品です!
一度手作りすると自分に合った塩分量での味付け調整ができます
市販のハムに含まれている塩分量の多さについても気づくはずです

暑い時期に美味しく食べることができる「健康レシピ」
簡単ですから ... 是非みなさんも作ってみてください (^^)/



初夏のグリンピース小鉢

2018年05月27日 [記事URL]

友達から収穫したばかりの新鮮な「グリンピース」をいただきました

初夏を感じさせてくれるこの時期にしか味わうことができない とっても鮮やかな緑色した新鮮野菜です (^^)

ところで「グリンピース」とは?
熟す前のえんどう豆を むき実にしたものです

早速 ... 鞘から取り出してサッと茹でました
今日は小鉢を作ります

まず鉄鍋で卵をやわらかめに茹でて皮をむいたら手で2つに割りシソの葉の上に置きます(卵を鉄鍋で茹でるとしっとり仕上がり美味しいです!)
茹でた「グリンピース」を入れ 長ネギを少し上にちらして "麺汁" をかけたらできあがりです

とっても簡単 ... あっという間に作ることができるうれしい "健康レシピ"  ♡(^^)♡

グリンピース

「生のグリンピース」は風味が格別!

"豆類の栄養価の高さと野菜としての性質を合わせ持った" 食材です

若い豆にはカロテン・カリウム・ミネラル・ビタミンB群・タンパク質・食物繊維が豊富に含まれています
卵やシソ・長ネギと一緒に食べることで より健康的なメニューになります

さっぱりした味わいが "老若男女" を問わず美味しくいただけますよ

季節のお料理は体がよろこびます ... みなさんも是非作ってみてはいかがですか? (~o~)/(^^)/




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