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レンコンと牛蒡のマリネ

2015年02月18日

"レンコン" "牛蒡" がメインのマリネです

さっぱりとした食感は、ちょっとした意外性もあって
様々なお料理のサブメニューにおすすめの一品です (^^)

下ごしらえをきちんとすれば 作ってから3~4日は冷蔵庫で保存できます
副菜として もう一品欲しい時に活躍できる健康レシピの紹介です

材料は:レンコン
    牛蒡
    人参

    マリネ用ドレッシング(これに漬けこみますので先に作ります)
      玉ねぎ・ケーパース・オリーブ油・お酢・砂糖・塩・水
     

作り方:① 玉ねぎをみじん切りにします
    ② ケーパースを包丁で適当に切ります(私はケーパースを多めに使います)
      玉ねぎとケーパースをまぜ オリーブ油・お酢・砂糖・塩・水を合わせて
      好みの味にととのえます

    ③ 牛蒡を洗って皮付きのまま5cmくらいに切り分けて縦に4等分します
      あく抜きをしてから5分ほど茹でてください
      牛蒡が透きとおってきたら 茹で加減を確かめて好みの固さになったら
      すばやくザルにあげ 水気を切ってください
    ④ 人参は薄切りにしてサッと茹でます
    ⑤ レンコンは2mm位の厚さの輪切りにして食べやすい大きさに切り
      軽くあく抜きしてから固めに茹であげます

    ⑥ ケーパースと玉ねぎ入りの特製ドレッシングに 水気を切った
      牛蒡とレンコンと人参を熱いうちに漬けこみます

      粗熱がとれてから冷蔵庫に入れてください
        

ハスと牛蒡のマリネ

とっても体に良い "ごちそうマリネ" の完成です!

大きめの器に盛ってみました

たくさんの量ですが 冷蔵庫で3~4日位保存がききます

レンコンや牛蒡は体に良い根菜です
見ための彩も大切ですから 同じく根菜の人参を使いました

レンコンは喉にも良いと言われていますので 上手に活用したい食材のひとつです

まだまだ寒いですから 体にやさしくて食欲増進できるレシピのひとつとして
ご活用くださいね (^_^)/



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